拉面和面的正确配方及做法

拉面和面配方：高筋面粉5000盐40拉面剂70清水2000温水40度250克。做法：将盐放在温水中融化在与清水融合搅拌均匀备用。高筋面粉置于案板上，堆成小山的形状，在中间挖个洞，分多次撩洒盐水，双手不停抓拌，搓成絮状。准备材料：面粉300～350克（3—4人份）、水150～175油适量、盐适量。面粉，水，盐揉成均匀的面团。面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了。面团揉完以后醒2个小时，擀开成长方形。表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大。拉面和面的正确配方如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。以下是几种常见的拉面配方及其制作方法：兰州牛肉拉面原料：高筋面粉500食盐4拉面剂2%、水250-300克。和面：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入水，边加边搅拌，先形成雪花状絮片，再揉成团。醒面20分钟左右，再次揉光，面团表面刷油，盖上湿布或塑料布醒面至少30分钟以上。

拉面汤料配方

传统豚骨拉面汤料配方主料猪大骨（豚骨）：1000-1500克。选择新鲜的猪腿骨或脊骨，这些部位的骨头富含骨髓和胶原蛋白，能够为汤底提供浓郁的鲜味和醇厚的口感。鸡骨架：500-800克。鸡骨架可以增加汤底的香味层次，与豚骨搭配，使汤的味道更加丰富。煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为5-7％。调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。拉面汤料的基本配制方法比列：干姜片百分之二花椒百分之十小茴香百分之十草果肉桂各百分之胡椒百分之三奈肉蔻百分之良姜香茅草各百分之荜拨百分之干姜粉百分之二十花椒粉百分之二十胡椒粉百分之二草果粉百分之十桂子粉百分之十正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

拉面的做法和配方

出锅前洒上香菜段。拉面做法二配方：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。做法：将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。拉面的做法和面技巧如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。兰州拉面的做法：制面：1斤面粉加入15克盐拌均匀;然后将面粉挖一凹塘加入五两水、再加入15克拉面剂，拌和，揉成团，反复撕碎揉团3-4次即可;在面团表面抹上一层色拉油，用簿模盖好;拉面，然后下锅煮熟捞出即可;最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。普通高筋面粉350克，水175克，油适量。将面粉加水揉成光滑的面团。把面团平均分成两份，揉圆揉扁。上下抹上油，放入盘子里。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。

感谢您的阅读！如果您有任何疑问或建议，请随时告诉我们。